要想真空冷凍干燥機(jī)的冷凍干燥原理，就需要先了解物料中的水分存在形式。水分在物料中存在有兩種方式，一種是游離水（自由水）,另一種是結(jié)合水。

   游離水（自由水）：冷凍干燥中的主要對象，自由水與物料主要以吸附和滲透的形式結(jié)合，大量存在與物料的表面、毛細(xì)管、孔隙中，凍干時(shí)稍低于0℃就結(jié)冰，以升華的方式被除去。

   結(jié)合水：以化學(xué)結(jié)合水形式存在于物料的組織中，結(jié)合力強(qiáng)，在-50℃到-60℃條件下才能凍結(jié)，一半在凍干后期，隨溫度的增加以蒸發(fā)的形式被除去。

   升華過程可用水的三相圖來說明，水在不同的溫度和壓力下，以氣態(tài)、液態(tài)或固態(tài)存在。在相圖上，三相點(diǎn)O點(diǎn)以上，可能以固、液、汽三態(tài)之一的狀態(tài)存在，而在三相點(diǎn)以下，只有固汽兩相。水的三相點(diǎn)參數(shù)為溫度0．01℃ ，壓力610 Pa。在610 Pa以下給冰加熱，就可直接升華為水蒸汽。純水可在0℃固化結(jié)晶，各種物料中的液體卻是含有不同溶質(zhì)的水溶液，其凍結(jié)溫度各不相同，物料中水溶液*凍結(jié)的溫度為其共晶溫度。不同物質(zhì)或同一物質(zhì)含水量不同時(shí)其共晶溫度也各有不同，需經(jīng)實(shí)驗(yàn)得出。

真空冷凍干燥機(jī)參數(shù)列表：

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